Projeto

NutCheeInov

O projeto NutCheeInov pretende desenvolver duas formulações de queijo (Linha Premium) e análogos de queijo (Linha Vegan).

Acresce a este desafio o desenvolvimento de um processo otimizado para a valorização de um importante subproduto gerado na produção de requeijão, o sorelho, conferindo-lhe valor como isolado proteico para que possa ser incorporado numa diversidade de produtos alimentares, direcionados para um público que privilegia produtos ricos em proteína nas suas dietas.

Objetivos

Inovar o setor do queijo, aumentando a oferta de produtos alternativos/inovadores

Investigar e desenvolver novas formulações de queijos e análogos de queijo que atendam às preferências dos consumidores por produtos alternativos ao leite, alinhando o setor dos queijos às tendências globais de consumo consciente e saudável, com foco em produtos veganos que ofereçam elevado valor nutricional. 

Valorização de Produtos Locais e Sustentabilidade

Promover a valorização de produtos regionais DOP, como a castanha DOP Terra Fria, e integrar práticas sustentáveis na cadeia produtiva para minimizar o impacto ambiental, incentivando a produção local e reduzindo a dependência de importações. Pretende-se alavancar o potencial dos recursos endógenos da região de Trás-os-Montes, contribuindo para o fortalecimento da economia local e a preservação da identidade cultural. 

Estímulo ao Turismo Gastronómico e Desenvolvimento Regional

Posicionar o NutCheeInov como uma alavanca para o turismo gastronómico em Trás-os Montes, utilizando os novos produtos alimentares como embaixadores da culinária local e atraindo visitantes interessados em Nomeadamente, nos mercados de exportação. experiências gastronómicas autênticas.

Promoção da Sustentabilidade e Economia Circular, alinhando o projeto com as metas do Pacto Ecológico Europeu, melhorando a eficiência no uso de recursos e contribuindo para a sustentabilidade da indústria alimentar

Pretende-se desenvolver e implementar processos de valorização de subprodutos, como o sorelho, transformando-os em ingredientes alimentares inovadores, que possam ser utilizados numa variedade de produtos alimentares, promovendo a economia circular e a redução de desperdícios.